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讓牛排變香的梅納反應，也在你的血液裡慢慢發生：看懂糖化血色素 HbA1c

煎牛排的焦香、吐司的金黃，都來自梅納反應。同一個反應在 37°C 的體內也在慢慢進行：血糖黏上紅血球裡的血紅素，就是抽血驗的糖化血色素 HbA1c。從廚房講到抽血報告：反應怎麼發生、為什麼一次抽血能看見三個月、數字怎麼看、什麼時候會不準。